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广东的夏日闷热潮湿，总让人食欲不振，这时候一锅酸香开胃的百香果酸汤牛肉就成了餐桌上的救星。这道菜将热带水果的清新与牛肉的鲜嫩完美结合，金黄的汤底飘着碧绿的香菜，还没入口就先被那扑鼻的果香勾起了馋虫。
制作这道菜关键在于百香果的酸甜度和牛肉的嫩滑处理，准备两三个熟透的百香果，对半切开挖出果肉，连带籽一起留着备用。牛肉最好选用牛里脊或者牛腿肉，逆着纹理切成薄片，这样吃起来会更嫩。切好的牛肉用少许料酒、生抽和淀粉抓匀，再淋点食用油锁住水分，腌上十来分钟。这时候可以准备些配菜，金针菇、豆芽或者粉丝都不错，既能吸收汤汁又不会抢味。
起锅烧热少许油，下姜片和蒜末爆香，喜欢吃辣的可以放几个小米椒一起煸炒。等香味出来后倒入百香果肉，小火慢慢炒出酸香味，这时能看到锅底泛起金黄色的泡沫。接着倒入适量清水，大火烧开后转中火熬五分钟，让百香果的滋味充分释放到汤里。用漏勺捞掉浮沫和部分籽粒，保留一些籽吃起来更有趣味。这时把火调大，放入准备好的配菜烫熟，捞出来垫在碗底。
展开剩余27%汤再次沸腾时转小火，将腌好的牛肉片一片片滑入锅中。牛肉变色后立即关火，余温会让肉片达到最佳口感。尝一下汤的咸淡，适量加盐调味，最后撒上一把香菜段。盛汤时先捞牛肉铺在配菜上，再缓缓倒入金灿灿的汤汁，最后点缀几片新鲜百香果片更显诱人。
这锅汤端上桌时还冒着热气，百香果特有的热带果香混着牛肉的鲜美直往鼻子里钻。夹起一片挂着汤汁的牛肉，入口先是酸甜，接着是肉香，嚼起来嫩滑又不失嚼劲。汤底酸得恰到好处，既开胃又不会呛喉，泡着米饭能吃两大碗。剩下的汤汁也别浪费，第二天煮碗面条倒进去，又是焕然一新的美味。
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